导航菜单

茶叶不是演员,但也要杀青

?

  说茶网2天前我要分享

  

这不是演员表演的“杀戮”。这是制茶的关键过程。对于绿茶,如果有草味,或茶叶是红色的并有焦痕,那么你可以说:这茶不到位!

为什么杀戮如此重要

当新鲜采摘茶时,叶子中有许多活性酶。这些酶是促进许多化学反应的催化剂。如果是红茶制成,这些酶都是好东西,它们可以促进红茶的发酵,形成红汤红叶的特点。如果是绿茶,它将被逆转。我们需要在茶中保留许多原始成分,并保留茶叶的绿叶。

如果你想摆脱这些酶,“去除”和“终止”是关键词。杀人是一个好方法。

杀戮的作用

1.杀死茶叶中的酶,保持绿茶的绿色质量

2.去除低沸点的绿色气味,让茶香味。

3,蒸发一些水分,使茶叶柔软,以后容易造型

第一点是最重要的。杀戮就像一个终结者。茶壶会炒茶。罐温通常为200~240℃。酶将被“除去”并“终止”高温下的化学反应。

如何根据杀戮判断茶叶的质量

如开头所述,杀戮是绿茶生产中非常重要的一步。如果我们喝质量差的绿茶,往往与杀戮有关,例如:

茶具有浓郁的绿色味道和绿草感。

这就是为什么当杀戮完成时锅温度不够,或锅太早,并且没有完成。

2,干茶叶底红,味苦而不爽口感

当绿化不均匀,或者没有油炸,并且在干燥之前将其放置太久时,茶本身经历了温和的发酵。

3,叶子底部有黑色斑点,味道也被烧焦。

杀戮时间太长了。或者温度太高,茶被烧焦。

了解这一点,每个人都会在将来购买绿茶,你可以初步确定质量并找出原因。

在以绿茶为主的技术史上,乌龙茶,黄茶,红茶等六大茶叶的开发,这些类别都有“杀戮”的过程,这已经成为茶艺大师非常有用的工具。在每个独特的过程之后,高温用于[去除]和[终止],并且茶叶处于主人想要的状态。

在深刻的茶文化背后,有许多合理的知识。我每天都知道一点,喝茶时我会感到越来越开心。 Cup Tea)

有关普洱茶酿造,保鲜等方面的更多信息,请加入华南和美国高级茶评论家个人微号:交流学习。

收集报告投诉